Nach der alkoholischen Verstärkung reift der Palo Cortado anfänglich wie ein Fino unter dem Schleier der Florhefe. Nach kurzer Zeit stoppt jedoch die Entwicklung der Flor-Schicht und der Kellermeister verstärkt den Wein um eine langsame Oxidation zu garantieren.
Dunkle Bernsteinfarbe, komplexe Aromen von Trockenfrüchten, mit Anklängen von Vanille und gerösteten Mandeln. Die Frische eines Amontillado mit der Fülle eines Oloroso. Passt gut zu Aperitif, salzigen Knabbereien, Leberpasteten sowie kräftigen Käsesorten
Der Palo Cortado Antique der Bodega Fernando de Castilla ist eine echte Seltenheit unter den Sherrys. Der perfekte Aperitif vereint die Frische und die Aromatik eines Amontillado mit der Fülle und dem weichen, langen Nachhall eines Oloroso.
